『菲律宾经典』茄子煎蛋喷喷香
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作者：
蜜斯ann
用一整个茄子煎蛋，看上去or听起来是不是很像是我在厨房即兴发挥？
其实这是一道很经典、很街头的菲律宾美食。
菲律宾人会将一整根茄子架在明火上炭烤，烤至表皮烧焦就翻面，直至茄子散发出烟熏味。
然后将烧焦的外皮撕掉，压扁后裹上蛋液，再入锅内煎炸。
奢侈一点还会加上肉馅、虾肉等等。
味道真的好极了，在菲律宾的街边小店，早餐和午餐都会供应。
这道菜做起来很快，热量比想象得要低，而且营养丰富。
茄子被烤至具备奶油口感的软嫩质地，而煎蛋层则喷香酥硬，吃起来很微妙。
再配一个鲜香微甜的浓郁酱汁，真的太喜欢啦~
P.S：是不是也有点像西方厨房的欧姆蛋？
:-D
用料
茄子
1根(280g)
鸡蛋
2个
盐
1/8小勺
黑胡椒
1/8小勺
葱切碎
适量
蒜切碎
适量
油
1大勺
#{酱汁}
蚝油
1/2大勺
京派甜豆瓣酱
1大勺
糖
1/2小勺
清水
1/2大勺
麻油
1小勺
蒜末
适量
姜末
适量
辣椒油（可选）
适量
『菲律宾经典』茄子煎蛋喷喷香的做法步骤
步骤 1
尽量选择身段均匀的茄子，将茄子洗净擦干水分，不要去掉茎，入提前预热到230°C的烤箱烤10分钟，直至外皮深褐色，质地熟软。
*正宗的是直接将茄子放在火上烤。家庭的话直接在煤气灶上，调中火，用夹子将茄子放在火焰上，烤至底部变浅棕色再翻面直至茄子变软，表皮深棕冒泡。然后将烧焦的表皮撕掉，这样会有迷人的烟熏味。如果茄子冒烟就调至中小火。
步骤 2
取出茄子放在盘子里冷却至不烫手，用叉子和手撕去外皮。
步骤 3
去皮的茄子放在砧板上，轻轻用叉子纵向刻划茄子，令其扁平。
黑布茄等品种水分大，晾凉其间会出水，用厨房纸巾擦干即可，不影响的。
步骤 4
碗中将鸡蛋打散，加入盐、黑胡椒、葱碎、大蒜碎，搅打均匀。倒入深盘。茄子在深盘中两面蘸蛋液至完全裹覆。
步骤 5
不粘锅入油，中火加热至油热，入蘸裹蛋液的茄子，再在茄身上淋上蛋液，煎大概3分钟直至浅棕色，翻面，再煎大概2分钟，直至底部也变浅棕色，鸡蛋煎熟。
*根据自家灶台的脾气来，也可以将火再调小一些，盖锅盖辅助焖熟。
步骤 6
装盘。
步骤 7
将酱汁材料拌匀至细砂糖溶解即可。
步骤 8
可撒一些葱花。
步骤 9
淋上酱汁，请享用。
:-D
菜谱创建时间：2021-08-28 10:48:39