甜甜的蛋挞
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作者：
1851-30-酸菜鱼头汤
aura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
用料
挞水：白砂糖
21克
炼奶
24克
吉士粉
9克
牛奶
120克
鸡蛋
60克
挞皮：片状酥油
52克
糖粉
22克
食用盐
1克
鸡蛋
19克
低筋面粉
85克
甜甜的蛋挞的做法步骤
步骤 1
制作挞水
混合白砂糖21g/吉士粉9g/炼奶24/牛奶120g，使糖融化
步骤 2
手动打蛋器把全蛋打散（注：不要打发）
步骤 3
把鸡蛋液称取60g加入牛奶混合物中，混匀
步骤 4
把挞水过滤至少3次，包上保鲜膜，冷藏静止3个小时
步骤 5
制作挞皮
室温软化片状酥油
糖粉22g过筛加入油中，加入盐1g，软刮搅拌几下
步骤 6
用电动打蛋器高速稍微打发（10s左右即可）
步骤 7
称取19g蛋液
步骤 8
蛋液分两次加入油中，电动打蛋器开高速混匀（注：不要过度打发，底部也要混匀）
步骤 9
过筛低筋面粉，加入黄油中
步骤 10
用刮刀混匀看不到干粉的状态即可（不要过度搅拌导致面团起筋）
步骤 11
面团用保鲜膜包好，擀成长方形
步骤 12
送入冰箱冷藏至少2小时，直至面团变结实再塑型
步骤 13
在蛋挞模具四周刷上薄薄一层油（防粘）
步骤 14
烤盘表面撒粉防粘。放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把挞皮擀至约4-5mm的厚度
步骤 15
拿慕斯圈或者杯子压出圆形的饼皮。
步骤 16
把面皮铺在蛋挞模具里面，用拇指从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下，慢慢往上推，捏至挞皮稍稍高于模具。
步骤 17
烤箱预热。上火190度，下火200度。
烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约8-9分满（牙签戳破表面气泡）
步骤 18
入炉烘烤18+5min，挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变金黄色，即可停止烘烤
甜甜的蛋挞的小贴士
1.挞皮如果变软，可以放入冰箱里面再冷冻一会
2.制作好未烤的挞皮，可以冷冻保存约2周
菜谱创建时间：2019-12-15 22:20:38